為什麼宴請客人不能讓客人久等？

一般親友們相聚，總是會有許多話要說，特別是在餐桌上，邊吃邊談，興致很高。因此，當客人入席後，男女主人都應陪客人用餐談話，最少要有一位主人作陪，倘若男女主人都在廚房忙著，沒有主人陪客，那么，餐桌上的氣氛就無法熱鬧起來，這樣會顯得很單調，也會使客人感到尷尬，甚至掃興。因此，在招待客人時，上菜的速度要快，烹調的時間不宜過長，這樣使主人儘快來到餐桌上與客人共同用餐。做到這點，得注意以下幾個方面的問題。

第一，烹調要快。

平時應多準備烹調的工具，比如，雙層的蒸鍋、大小炒鍋、炒勺和生熟分開的刀具、案板案墩等。在宴請時不至於因炊具不夠用而耽誤了做菜的時間。

第二，合理的安排做菜順序和上菜順序。

在烹調菜餚時要會運籌學。比如，凡是過油的菜餚，可集中起來一塊過油，一油可多用。先炸白汁菜如滑肉片、滑魚片等，後炸紅汁菜如醬肉、醬鴨子等。不必一個菜一個菜的依次過油，來回來去的倒油，那樣耽誤時間。您可以用一個火過油，而另一個火炒菜。這樣，就既省了時間又省了油。但一定要注意的是，先過優質的原料，再過一般的原料。上菜時，要按著先涼後熱、先鹹後甜、先爆炒後大件的原則上菜。

第三，菜餚不宜過多。

一般來講，以夠吃且略有剩餘為好。一桌家宴有八個菜一個湯就足夠矣。現在有些人喜歡用“八”這個數，為取“發”這個諧音，有八個菜是個吉祥數字。

第四，儘量準備，先做成半成品。

請客時的冷盤可提前準備好，“乾燒魚”之類的費時菜也可以先炸好成為半成品，減少客人等待得的時間，也可以使您這位主人儘快的入席。

客人在等待就餐時，您需要準備一些小食品，如茶水、瓜子等，並且還可以備一些棋、牌給客人玩，或者聽聽音樂，這樣就能讓客人輕鬆候餐。

如果是來了貴客，那您要很快地安排好烹製的時間，但又要用有檔次的菜來招待客人。如果家裡沒有現成的原料，應儘快到附近的商店買些成品或者半成品如香腸、罐頭、熟肉海味、豆製品、盤菜等，在選購時要考慮到易熟易爛、省時易制的物品。