為什麼要多吃一些胡蘿蔔？

胡蘿蔔在西方有相當高的聲譽，被認為是菜中佳品。荷蘭人把胡蘿蔔列為“國菜”之一。胡蘿蔔含有相當豐富的營養，因此人們視它為菜中上品。胡蘿蔔裡含有相當豐富的蛋白質、脂肪以及碳水化合物、鈣、磷與抗壞血酸等。它的胡蘿蔔素含量尤為豐富。胡蘿蔔素對人體有許多好處。在人體小腸裡的酶的作用下，胡蘿蔔素可以轉變為維生素A，維生素A具有可以維護上皮細胞的正常功能，並能防治呼吸道感染。胡蘿蔔的顏色愈深，它含的胡蘿蔔素也越高。

胡蘿蔔還具有相當的醫療作用。胡蘿蔔含有纖維素，它可以刺激胃腸蠕動，並且有利於消化食物；它所含的揮發油具有芳香氣味，能夠促進消化及殺菌。此外，胡蘿蔔還有降壓、強心、抵抗炎症與抗過敏等作用。

有資料顯示，多吃胡蘿蔔對預防癌症有許多好處。胡蘿蔔中含有很多的葉酸，有抗癌作用。最好每天或常常吃一定量的胡蘿蔔或者含有豐富胡蘿蔔素的蔬菜水果。

你在吃胡蘿蔔的時候，最好在烹調的時候多放一些油，由於胡蘿蔔素是可溶性的維生素，加油烹調能夠促進胡蘿蔔素的吸收。