為什麼高壓鍋做飯比普通鍋快？

高壓鍋是20世紀80年代後期才開始在中國家喻戶曉的，因為它的體積比普通飯鍋要大得多，用厚實的鋁合金或不鏽鋼材料製成，它的鍋蓋口用一圈特別的膠圈密封。在我們肉眼看來，它是一個龐然大物，危險而又不可親近，實際上，如果用它做飯卻比普通鍋要快得多，既省時又省材料，是人們做飯的好幫手。

那么，為什麼用高壓鍋做飯比普通鍋快呢?這就要從原理分析了。

我們首先要知道的是，用普通鍋做飯，要加水和米，把水燒到100℃左右後，水開了，然後要小火燜上一段時間，飯才能煮熟。當水燒開時，它會劇烈地產生汽泡，這種現象叫沸騰，水沸騰時的溫度就叫水的沸點。水沸騰後再加熱，只能加快水的汽化，而不能再升高水的溫度。因此要想使鍋裡的溫度繼續升高，高於100℃，使做飯時間縮短，就必須提高水的沸點。

怎樣才能提高水的沸點呢?

科學研究證明，水的沸點會隨著壓強的增大而升高。所以高壓鍋就是根據這個原理而製造的。在它蓋上鍋蓋後，形成了一個密封的容器，在加熱時，鍋內的蒸汽跑不掉，蒸汽的壓強隨溫度的升高而不斷增大，提高了水的沸點。