為什麼鋁鍋不宜久放飯菜？

一般在家庭中常使用雙耳鋁鍋燒肉、熬湯，一頓飯吃完後，也就放在鍋裡了，下次再熱也很方便，尤其是燉肉，直到吃完後再刷鍋。這樣的做法很不科學，常此以往有損健康。

鋁的化學性質很活潑，它在空氣裡容易被氧化，生成氧化鋁薄膜。氧化鋁薄膜雖然不溶於水，卻能溶解於酸性和鹼性溶液。鹽也能破壞氧化鋁。鹹的菜湯類食物，如果長時間放在鋁製品中，不但會毀壞鋁製品，而且湯菜裡也會溶進很多的鋁分子。這些鋁分子和食物發生化學反應，生成鋁的化合物。如果長期吃含有大量鋁化物的食物，就會破壞人體中鈣、磷的正常比例，影響人骨骼、牙齒的生長發育，同時還會影響某些消化酶的活性成份，使胃的消化功能減退。因此，我們不能用鋁製品長時間的盛放食物。