為什麼茶壺裡會生茶鏽？

我們通常泡茶的茶壺和茶杯，用了一段時間後，裡面常常會“長”出一層棕紅色的不太容易洗掉的茶鏽。

茶鏽是什麼?它又是從哪裡來的呢?這是一個問題。

當你把茶葉放進茶壺，衝入沸水，蓋上蓋子等一會兒以後，一壺芬芳可口的茶就泡好了。或許你沒有想到過，從茶葉中慢慢溶解到水中去的化學成分，多達好幾十種呢!例如：使茶含有澀味的成分是鞣質；使茶發出獨特芳香的是揮發油；喝了茶以後會有點興奮和利尿作用的是咖啡鹼和茶鹼；綠茶呈現綠色，這是因為含有葉綠素的原因，紅茶顯出紅色，這是因為茶黃素和其它色素引起；此外，茶中還含有好幾種維生素、糖類，甚至多種無機鹽。但使茶壺、茶杯出現茶鏽的，主要還是鞣質。

鞣質是一種複雜的酚類有機物，它易溶於水，尤其是沸水。當你吃不太熟的柿子時，舌頭常會感到澀得發麻，這就是因為鞣質的原因。不成熟的水果、菱、藕以及許多中草藥裡，都分別含有鞣質。不過各種不同來源的鞣質，它們的化學結構也並不完全一樣，味道也當然各不相同。茶葉鞣質的味道嚐起來先澀後甘，因此許多人都特別欣賞這種味道!

鞣質具有不穩定性，當它和空氣中的氧“會面”時，它就會熱情的和氧交配，把氧原子吸收，使自己氧化而變成暗色，因此茶水放置後顏色總是慢慢變深。

此外，鞣質分子之間也會發生縮合、脫水等各種化學變化，使自己的“個子”變得更大，並且生成一種叫鞣酐的化合物。

鞣酐是一種難溶於水的紅色或棕色的物質，當鞣酐逐漸從茶中沉澱出來，它總會依附在茶壺和茶杯的內壁上，日子長了，你就會看到茶壺和茶杯裡一層棕紅色的茶鏽。

要除去茶鏽很簡單，只要把茶壺茶杯中的水倒去，再用一支舊牙刷擠上一段牙膏，用牙刷在茶壺和茶杯中來回擦刷，因為牙膏中既有去汙劑，又有極細的摩擦劑，因此很容易將茶鏽擦去而又不損傷壺杯。牙刷擦過之後再用清水沖洗乾淨，茶壺和茶杯就又變得乾淨了。