為什麼用豆漿衝雞蛋不好？

有些人喜歡用牛奶衝雞蛋，有些人喜歡用豆漿衝雞蛋，以為這樣是補上加補。其實恰恰相反，這是不科學的。

豆漿中含著胰蛋白酶抑制素，它抑制人體胰蛋白酶的活性，抑制胃蛋白酶的消化作用，從而影響消化吸收。這種胰蛋白酶比較耐熱，需要高溫才能被破壞。在生的雞蛋中含有一種粘蛋白，也可以和胰蛋白酶相結合，阻礙蛋白質的分解。用豆漿來衝雞蛋，更加不利於消化吸收。此外，蛋黃中還有維生素B族的生物素，用豆漿來衝雞蛋，由於衝得半生不熟，遇到蛋白中含有的抗生物素蛋白，就更加不易消化吸收。