烹調,是透過加熱和調製,將加工,切配好的烹飪原料熟製成菜餚的操作過程,其包含兩個主要內容:一個是烹,另一個是調。 烹就是加熱,透過加熱的方法將烹飪原料製成菜餚;調就是調味,透過調製,使菜餚滋味可口,色澤誘人,形態美觀。