水是一種被稱為液體的物質，而液體的分子結構與固體和氣體有所不同。液體分子之間存在相對較強的吸引力，稱為分子間引力。這種引力使得液體分子更容易緊密地排列在一起，形成一種比氣體更緊密的態勢。

當我們將水放在一個特定容器中時，重力作用使得液體分子傾向於向下移動。這是因為重力是一種垂直向下的力量，對物體產生向下的加速度。液體分子受到重力的作用，往往朝著下方的方向運動，從而導致水向下流動或下墜。

與此同時，液體分子之間的分子間引力也發揮作用。這種引力會阻止水分子向上移動，因為它們需要克服分子間引力的影響才能克服重力向上移動。由於分子間引力較大，水的上升能力受到限制，因此水總是向下流動。

在液體中，分子間引力起到安排分子位置的作用，並在液體中形成一種固定的結構。這就解釋了為什麼水會下墜而不會上升，因為分子間引力會制約水向上移動的能力。

需要注意的是，還有一些其他因素可以影響液體的流動性，例如溫度和壓力等。但總體而言，水為什麼會下墜而不會上升，主要歸功於重力和分子間引力的相互作用。