水在加熱過程中，會逐漸升溫，直到達到一定溫度時開始沸騰。這是由於水分子的熱運動引起的。

首先，水分子是由氧原子和兩個氫原子組成的。在常溫下，水分子以氫鍵相互連線，形成一個穩定的液體狀態。當加熱水時，熱能會被傳遞給水分子，使其獲得更多的動能。

隨著溫度的升高，水分子的熱運動變得更加劇烈，氫鍵逐漸斷裂，水分子之間的相互作用力減弱。當溫度達到100攝氏度時，水分子的熱運動變得非常激烈，水分子之間的相互作用力幾乎完全消失。

在這種情況下，水分子不再能夠保持液體狀態，而是以氣體形式逃逸到空氣中，形成大量的氣泡，即水開始沸騰。沸騰過程中，水分子不斷從液體相轉變為氣體相，釋放出大量的熱量和水蒸氣。

因此，水的沸騰是由於水分子在加熱過程中獲得更多的熱能，熱運動變得劇烈，氫鍵斷裂，水分子從液體相轉變為氣體相，形成水蒸氣的過程。這也是為什麼水會煮沸的原因。