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為什麼淘米的次數不宜過多?

大米在加工、貯藏、運輸和銷售過程中,會不小心落入一些灰塵、雜物或者混進一些泥沙,因此,人們在用大米蒸飯、煮飯、燜飯之前,都要仔細將大米用水淘洗,以便清除落入米中的灰塵、雜物和泥沙。

有的大米混入的雜物較多,淘洗一次還不乾淨,要淘洗兩次、三次,才能比較徹底的淘洗掉雜物。

研究表明,米粒中含有的一些易溶於水的無機鹽和維生素,有很大一部分在米粒的外層,大米泡入水中後,這些無機鹽和維生素就會損失掉一部分。淘洗的次數越多,損失就越大。特別是有些人使勁將大米反覆搓洗、攪拌,然後再用流動的水沖洗大米,這樣營養物質的損失更大了,所以,淘米也要講究科學方法,淘洗的次數不宜過多。

淘米一般淘兩三次即可,淘米時不要用溫熱水或流動水,應該用涼水。水量也不宜太多,不要過分的用力搓和過多的攪拌,能清除掉米中的雜物、灰塵、泥沙就可以了,儘量減少大米中營養物質的損失。

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