為什麼煮熟的雞蛋泡冷水裡易剝殼？

普通物質都有熱脹冷縮這一物理特性。

可是各種東西都有不同的伸縮狀況。雞蛋主要由硬的蛋殼及軟的蛋白以及蛋黃組成。它們的伸縮情況也各不一樣。在溫度變化不大時，還是顯不出什麼。可是一到溫度劇烈變化時，蛋殼及蛋白的步調就不會一致了。

當煮得滾燙的雞蛋馬上被浸入冷水中時，蛋殼會猛然收縮，蛋白還是處在原來的溫度中，這樣蛋殼與蛋白之間發生剝離現象。

這時再剝雞蛋，就不可能發生連殼帶肉一起下來的情況了。