為什麼不能以多吃水果代替吃蔬菜？

由於現在的生活水平普遍提高和生活方式的漸漸變化，有很多人為了方便些，就多吃水果代替蔬菜。理由是：水果與蔬菜都含有許多大量的維生素C和無機鹽，水果買來可以吃，省時又省事，完全可以代替蔬菜。這種觀念是沒有科學依據的。

水果中雖然含有大量的維生素C。但是其它營養元素都沒有各種蔬菜中的營養豐富。除鮮水果外，一般市場供應的水果是經過較長時間的貯放。在這段時間裡，雖然水果本身的生理活動在受到限制後變得緩慢，這個活動並沒有完全的停止，但是，這卻使本來所具備的一些營養物質受到破壞，一部分提供了自身生理代謝，而食用營養價值和鮮果相比之下，有的會減少或喪失。而蔬菜品種繁多，各個季節都能有收穫，基本上是鮮貨供應，有的蔬菜雖然也經過庫存，但貯存的時間普遍比水果短；蔬菜中還有大量的維生素C，這對保持消化道的各種機能，增加腸的蠕動，進而保持腸內衛生有重要的作用，這都是水果所不能比擬的。