宋先生說：自然界的執行之道是平分晝夜，然而人們卻夜以繼日地勞動，難道只是愛好勞動而厭惡安閒嗎？讓紡織女工在柴火的照耀下織布，讀書人藉助於雪的反光來讀書，這又能做得成什麼事呢？草木的果實之中含有油膏脂液，但它是不會自己流出來的。要憑藉水火、木石來加工，然後才能傾注而出。人的這種聰明和技巧，真不知是從哪裡得來的！
人們運東西到別處去，依靠的是船和車。車軸只要有少量的潤滑油，車輪子就能靈活轉動起來；船身有了一石的油灰，縫隙就可以完全填補好。沒有油脂在其中起作用，船和車也就無法通行了。乃至切碎的蔬菜入鍋烹調，如果沒有油，就好比嬰兒沒有奶吃而啼哭一樣，都是不行的。如此看來，油脂的功用豈止侷限於一個方面呢？
油品
在食用油之中，以胡麻油（又名脂麻油）、蘿蔔子油、黃豆油和大白菜子油等為最佳。蘇麻油（蘇麻子的形狀像紫蘇，粒比脂麻粒大些）、油菜子油次之，茶子油（茶樹高的有一丈多，茶子外形像金櫻子，去肉取仁）、莧菜子油為次品，大麻仁油（大麻種子像胡荽子，皮可以搓制繩索）為下品。
點燈所用的油料則以烏桕水油為最佳，油菜子油其次，亞麻仁油（陝西所種的亞麻，俗名叫壁蝨脂麻，氣味不太好聞，不堪食用）、棉子油又次之，胡麻子油（用來點燈耗油量會最大）又其次，桐油和桕混油則為下品（桐油毒氣燻人，連皮膜榨出的桕混油凝結不清）。製造蠟燭，則以桕皮油為最適宜的油料，蓖麻子油、加白蠟凝結的桕混油其次，加白蠟凝結的各種清油又其次，樟樹子油（點燈時光度不弱，但有人不喜歡它的香氣）再其次，冬青子油（只有韶關地區才用，但嫌其含油量少，因此列為次等）更差一些。北方普遍用的牛油，則是很下等的油料了。
脂麻和蓖麻子、樟樹子，每石可以榨油四十斤。萊菔子每石可以榨油二十七斤（味道很好，對人的五臟很有益）。油菜子每石可以榨油三十斤，如果除草勤、土壤肥、榨的方法又得當的話也可以榨四十斤（放置一年後，子實就會內空而變得無油）。茶子每石可以榨油十五斤（油味像豬油一樣好，但得到的枯餅只能用來引火或者藥魚）。桐子仁每石可以榨油三十三斤。桕樹子核和皮膜分開榨時，就可以得到皮油二十斤、水油十五斤，混和榨時則可以得桕混油三十三斤（子、皮都必須乾淨）。冬青子每石可以榨油十二斤。黃豆每石可以榨油九斤（江蘇南北和浙江北部一帶取豆油食用，豆枯餅則作為餵豬的飼料）。大白菜子每石可以榨油三十斤（油清澈得好像綠水一樣）。棉花子每一百斤可以榨油七斤（剛榨出來時油色很黑、混濁不清，放置半個月後就很清了）。莧菜子每石可以榨油三十斤（味甘可口，但嫌冷滑）。亞麻仁、大麻仁每石可以榨油二十多斤。以上所列舉的只是大概的情況而已，至於其他油料及其榨油率，因為沒有進行深入考察和試驗，或者有的已經在某個地方試驗過而尚未推廣的，那就有待以後再進行補述了。
法具
製取油料的方法，除了壓榨法之外，還有用兩個鍋煮取的方法，用來製取蓖麻油和蘇麻油。北京用的是研磨法，朝鮮用的是舂磨法，用來製取芝麻油。其餘的油都是用壓榨法制取。榨具要用周長達到兩臂伸出才能環抱住的木材來做，將木頭中間挖空。用樟木做的最好，用檀木與杞木做的要差一些（杞木做的怕潮溼、容易腐朽）。這三種木材的紋理都是纏繞扭曲的，沒有縱直紋。因此把尖的楔子插在其中並盡力舂打時，木材的兩頭不會拆裂，其他有直紋的木材則不適宜。中原地區長江以北很少有兩臂抱圍的大樹，可用四根木拼合起來，用鐵箍箍緊，再用橫栓拼合起來，中間挖空，以便放進用於壓榨的油料，這樣就可把散木當做完整的木材來使用了。
木的中間挖空多少要以木料的大小為準，大的可以裝下一石多油料，小的還裝不了五斗。做油榨時，要在中空部分鑿開一條平槽，用彎鑿削圓上下，再在下沿鑿一個小孔。再削一條小槽，使榨出的油能流入接受器中。平槽長約三四尺，寬約三四寸，大小根據榨身而定，沒有一定的格式。插入槽裡的尖楔和枋木都要用檀木或者柞木來做，其他木料不合用。尖楔用刀斧砍成而不需要刨，因為要它粗糙而不要它光滑，以免它滑出。撞木和尖楔都要用鐵圈箍住頭部以防披散。
榨具準備好了，就可以將蓖麻子或油菜子之類的油料放進鍋裡，用文火慢炒（凡屬木本的桕子、桐子這類的子實，都要碾碎後蒸熟而不必經過炒制）到透出香氣時就取出來，碾碎、入蒸。炒蓖麻子、菜子要用六寸深的平底鍋比較合適，將子仁放進鍋後不斷翻拌。如果鍋太深，翻拌又少，就會因子仁受熱不均勻而降低油的產量和質量。炒鍋斜放在灶上，跟蒸鍋大不一樣。碾槽埋在地面上（木製的要用鐵片覆蓋），上面用一根木杆穿過圓鐵餅的圓心，兩人相對一齊向前推碾。資本雄厚的則用石塊砌成牛碾，一頭牛拉碾的勞動效率相當於十個人的勞動力。也有些子實，例如棉子之類，只能用磨而不需要用碾。碾了之後再篩，粗的再碾，細的放入甑子裡蒸。當蒸氣升騰足夠飽和時取出，用稻稈或麥稈包裹成大餅的形狀，餅外圍的箍用鐵打成或者用竹篾交織而成，這些箍要與榨中空隙的尺寸相符合。
油是透過蒸氣而提取的，“有形”生於“無形”，所以出甑子的時候如果包裹動作太慢就會使一部分閉結的蒸氣逸散，出油率也就降低了。技術熟練的人能夠做到快倒、快裹、快箍，得油多的訣竅就全在這裡。有的榨工從小做到老還不明白這個訣竅呢。油料包裹好了後，就可以裝入榨具中，揮動撞木把尖楔打進去擠壓，油就像泉水那樣流出來了。包裹裡剩下的渣滓叫做枯餅。胡麻、萊菔、蕓薹等的初次枯餅都要重新碾碎，篩去莖稈和殼刺，再蒸、再包和再榨。第一次榨已經得到一份油了，第二次榨還能得到第一次油量的一半。但如果是桕子、桐子之類的子實，則第一次榨油已全部流出，因此也就不必再榨了。
水煮法制油，是同時使用兩個鍋，將蓖麻子或蘇麻子碾碎，放進一個鍋裡，加水煮至沸騰，上浮的泡沫便是油。用勺子撇取，倒入另一個沒有水的乾鍋中，下面用慢火熬幹水分，便得到油了。不過用這種方法得到的油量畢竟有所降低。北京用研磨法制取芝麻油，是把磨過的芝麻子裝在粗麻布袋裡進行扭絞的，這種方法以後再詳細地加以研究。
皮油
用皮油製造蠟燭是江西廣信郡創始的。把潔淨的烏桕子整個放入飯甑裡去蒸煮，蒸好後倒入臼內舂搗。臼約一尺五寸深，碓身是用石塊製造的，不用鐵嘴，而採取深山中堅實而細滑的石塊制就。琢成後重量限定四十斤，上部嵌在平橫木的一端，便可以舂搗了。烏桕子核外包裹的蠟質舂過以後全部脫落，挖起來，把蠟質層篩掉放入盤裡再蒸，然後包裹入榨，方法同上。烏桕子外面的蠟質脫落後，裡面剩下的核子就是黑子。用一座不怕火燒的冷滑小石磨（這種磨石也是從廣信的深山中找到的），周圍堆滿燒紅的炭火加以烘熱，將黑子逐把投入快磨。磨破以後，就用風扇掉黑殼，剩下的便全是白色的仁，如梧桐子一樣。將這種白仁碾碎上蒸之後，用前文所述的方法包裹、入榨。榨出的油叫做“水油”，很是清亮，裝入小燈盞中，用一根燈芯草就可點燃到天明，其他的清油都比不上它。拿它來食用並不對人有傷害，但也會有些人不放心，寧可不食用。
用皮油製造蠟燭的方法是：將苦竹筒破成兩半，放在水裡煮漲（否則會黏帶皮油）後，用小篾箍固定，用尖嘴鐵杓裝油灌入筒中，再插進燭芯，便成了一支蠟燭。過一會兒待蠟凍結後，順筒捋下篾箍，開啟竹筒，將燭取出。另一種方法是把小木棒削成蠟燭模型，然後裁一張紙，卷在上面做成紙筒。然後將皮油灌入紙筒，也能結成一根蠟燭。這種蠟燭無論風吹塵蓋，還是經歷冷天和熱天，都不會變壞。
熱門工具排行榜