雞乳：孵小雞。

徵鳥厲疾：鷹隼之類的徵鳥，卻正處於捕食能力極強的狀態中，盤旋於空中到處尋找食物，以補充身體的能量抵禦嚴寒。

水澤腹堅：在一年的最後五天內，水域中的冰一直凍到水中央，且最結實、最厚。

大寒的由來：大寒是二十四節氣中最後一個節氣，每年1月20日前後太陽到達黃經300°時為“大寒”。大寒，是天氣寒冷到極點的意思。《授時通考·天時》引《三禮義宗》：“大寒為中者，上形於小寒，故謂之大......寒氣之逆極，故謂大寒。”這時寒潮南下頻繁，是我國大部地區一年中的寒冷時期，風大，低溫，地面積雪不化，呈現出冰天雪地、天寒地凍的嚴寒景象。大寒是中國二十四節氣最後一個節氣，過了大寒，又迎來新一年的節氣輪迴。

俗話說：“花木管時令，鳥鳴報農時”。花草樹木、鳥獸飛禽均按照季節活動，因此它們規律性的行動，被看作區分時令節氣的重要標誌。中國古代將大寒分為三候：“一候雞乳；二候徵鳥厲疾；三候水澤腹堅。”就是說到大寒節氣便可以孵小雞了。而鷹隼之類的徵鳥，卻正處於捕食能力極強的狀態中，盤旋於空中到處尋找食物，以補充身體的能量抵禦嚴寒；在一年的最後五天內，水域中的冰一直凍到水中央，且最結實、最厚，孩童們可以盡情在河上溜冰（日平均氣溫連續多日出現-5℃以下天氣方可進行，這種活動一般出現在黃河以北地區）。此外，大寒出現的花信風候為“一候瑞香，二候蘭花，三候山礬（生於江南一帶）”。亦可作為判斷大寒的重要標誌。

按我國的大寒習俗，特別是在農村，每到大寒節，人們便開始忙著除舊佈新，醃製年餚，準備年貨。在大寒至立春這段時間，有很多重要的民俗和節慶。如 尾牙祭 、祭灶 和 除夕 等，有時甚至連我國最大的節慶春節也處於這一節氣中。大寒節氣中充滿了喜悅與歡樂的氣氛，是一個歡快輕鬆的節氣。尾牙源自於拜 土地公做“牙”的習俗。所謂二月二為頭牙，以後每逢初二和十六都要做“牙”到了農曆十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一樣有春餅(南方叫 潤餅)吃，這一天買賣人要設宴，白斬雞為宴席上不可缺的一道菜。據說雞頭朝誰，就表示老闆明年要解僱誰。因此現在有些老闆一般將雞頭朝向自己，以使員工們能放心地享用佳餚，回家後也能過個安穩年。

到了寒冬季節，南京人的日常飲食多了燉湯和羹。大寒已是農曆四九前後，傳統的一九一隻雞食俗仍被不少市民家庭所推崇，南京人選擇的多為老母雞，或單燉、或新增參須、枸杞、黑木耳等合燉，寒冬裡喝雞湯真是一種享受。到了臘月，老南京還喜愛做羹食用，羹餚各地都有，做法也不一樣，如北方的羹偏於粘稠厚重，南方的羹偏於清淡精緻，而南京的羹則取南北風味之長，既不過於粘稠或清淡，又不過於鹹鮮或甜淡。大寒習俗中，南京冬日喜歡食羹還有一個原因是取材容易，可繁可簡，可貴可賤，肉糜、豆腐、山藥、木耳、山芋、榨菜等等，都可以做成一盆熱乎乎的羹，配點香菜，撒點白胡椒粉，吃得渾身熱乎乎的。

《大寒吟》

（宋 邵雍）

舊雪未及消，新雪又擁戶。

階前凍銀床，簷頭冰鍾乳。

清日無光輝，烈風正號怒。

人口各有舌，言語不能吐。

《大寒》

（左河水）

蠟樹銀山炫皎光，朔風獨嘯靜三江。

老農猶喜高天雪，況有來年麥果香。

《和仲蒙夜坐》

（宋 文同）

宿鳥驚飛斷雁號，獨憑幽幾靜塵勞。

風鳴北戶霜威重，雲壓南山雪意高。

少睡始知茶效力，大寒須遣酒爭豪。

硯冰已合燈花老，猶對群書擁敝袍。

《元沙院》

（宋 曾鞏）

升山南下一峰高，上盡層軒未厭勞。

際海煙雲常慘淡，大寒松竹更蕭騷。

經臺日永銷香篆，談席風生落麈毛。

我亦有心從自得，琉璃瓶水照秋毫。

《回次媯川大寒》

（宋 鄭獬）

地風如狂兕，來自黑山旁。

坤維欲傾動，冷日青無光。

飛沙擊我面，積雪沾我裳。

豈無玉壺酒，飲之冰滿腸。

鳥獸不留跡，我行安可當。

雲中本漢土，幾年非我疆。

元氣遂隳裂，老陰獨盛強。

東日拂滄海，此地埋寒霜。

況在窮臘後，墮指乃為常。

安得天子澤，浩蕩漸窮荒。

掃去妖氛俗，沐以楚蘭湯。

東風十萬家，畫樓春日長。

草踏錦靴緣，花入羅衣香。

行人卷雙袖，長歌歸故鄉。

《村居苦寒》

（唐 白居易）

八年十二月，五日雪紛紛。

竹柏皆凍死，況彼無衣民。

回觀村閭間，十室八九貧。

北風利如劍，布絮不蔽身。

唯燒蒿棘火，愁坐夜待晨。

乃知大寒歲，農者尤苦辛。

顧我當此日，草堂深掩門。

褐裘覆絁被，坐臥有餘溫。

倖免飢凍苦，又無壟畝勤。

念彼深可愧，自問是何人。

《晚登虔州即事寄李侍御》

（唐 耿湋）

章溪與貢水，何事會波瀾。

萬里歸人少，孤舟行路難。

春光浮曲浪，暮色隔連灘。

花發從南早，江流向北寬。

故交參盛府，新角聳危冠。

楚劍期終割，隋珠惜未彈。

酒醒愁轉極，別遠淚初幹。

願保喬松質，青青過大寒。

大寒，是天氣寒冷到極點的意思。《授時通考·天時》引《三禮義宗》：“大寒為中者，上形於小寒，故謂之大....。。寒氣之逆極，故謂大寒。”這時寒潮南下頻繁，是我國大部地區一年中的寒冷時期，風大，低溫，地面積雪不化，呈現出冰天雪地、天寒地凍的嚴寒景象。大寒是中國二十四節氣最後一個節氣，過了大寒，又迎來新一年的節氣輪迴。

冬三月是生機潛伏、萬物蟄藏的時令，此時人體的陰陽消長代謝也處於相當緩慢的時候，所以此時應該早睡晚起，不要輕易擾動陽氣，凡事不要過度操勞，要使神志深藏於內，避免急躁發怒。大寒是冬季六節氣之一，此時天氣寒冷已極，故名大寒。大寒的養生，要著眼於“藏”。意思是姜羊肉湯補血驅寒說，人們在此期間要控制自己的精神活動，保持精神安靜，把神藏於內不要暴露於外。

1、我讓“祝福”鑽進你的圍巾，我讓“幸福”住進你的棉衣，我讓“溫暖”竄進你的棉帽，我讓“快樂”溜進你的手套，大寒之日，我讓它們統統搬進你的心裡，偷偷對你的“心”說：“請你過得比我好，天天快樂，月月溫暖，年年幸福！”

2、天氣再冷，有我“真心”相護；大地再寒，有我“誠意”為伴；飄雪再落，有我“牽掛”相抗；寒風再吹，有我“深情”撐擋。大寒之時，不管天冷地冷風吹雪飄，在我心中總有顆發熱的源頭，為你持續供暖，讓你暖暖過冬！

3、大寒時節又來到，溫馨提示少不了，早睡早起身體好，防寒御風要做到，每晚睡前燙雙腳，補肝益氣疾病掉，心情舒暢保持好，黃綠蔬菜頓頓妙，小小口訣心中詠，保你今冬壯又健。祝願您健康平安度大寒！

4、大寒裡，刮來的不是寒風，是我悠長的思念；飄下的不是寒雪，是我堆積的惦記；襲來的不是寒意，是我溫馨的問候；我發的不是簡訊，是我虔誠的祝福。祝你大寒無寒感，溫暖常相伴，幸福樂綿綿。大寒快樂！

5、大寒到了，我送你一件大衣為你禦寒，它的兩隻袖筒裡裝滿了溫暖，三個口袋裡塞滿了健康，四條拉鍊上掛滿了幸運，五個圖案上印滿了快樂，六層棉布裡注滿了喜悅，七個紐扣上縫滿了幸福，我還要送你八字祝福：祝你大寒健康快樂！

6、熱湯入口暖全身，熱飯進嘴暖腸胃；大寒飯食要趁熱，體內體外暖洋洋；冷酒刺激要少喝，冷風刺骨要躲防；勤加鍛鍊莫偷懶，體格強壯能禦寒；一聲珍重簡訊傳，一句祝福翻開看；大寒問候情意暖，願你保重更樂歡！

7、大寒之日，把“思念”放在火爐上烤烤，送給你，把“真情”放在暖風中吹吹，送給你，把“關愛”放在太陽裡烘烘，送給你，把“祝福”放在心裡暖暖，送給你，只為你這個冬天快樂又美滿，幸福又多姿，祝你溫暖開心！

8、親，大寒到了，溫暖牌祝福包郵哦！勤搓手，勤動腳，多多運動寒冷少；穿棉衣，戴棉帽，多多添衣溫暖到；常擁抱，常問好，多多聯絡溫情高；按時歇，按時勞，多多開心天天笑；收祝福，送祝福，歡歡喜喜心情好。

9、寒涼的節氣冰封不了我火熱的問候，寒涼的氣息凝固不了我溫暖的情意，寒涼的風霜凍結不了我融融的祝福，願這個寒涼的大寒節氣裡你擁著火熱的愛情，守著溫暖的親情，伴著融融的友情，過一個暖暖的大寒。

10、大寒養生忙，秘訣分享你，晨起食熱粥，別忘放紅棗，銀耳蓮子熬，潤肺有奇效，生薑和辣椒，溫散風寒妙。願你永安康！